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要做好清蒸鱼，有以下几个要点： 1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜、活跳的鱼比较好，可根据个人口味选择不同种类的鱼。 2. 适当加工鱼肚：将鱼打开后，将内脏、鳃等清除干净，并用刀切一些薄片，让鱼肚更容易入味。 3. 腌制提味：在清蒸之前，可以将鱼用盐、料酒、生姜丝等腌制片刻，这样可以去腥增加鲜味。 4. 清蒸时间控制：根据鱼的大小，一般蒸8-10分钟左右，以保持鱼肉的鲜嫩。 5. 制作酱汁：可以准备一碗花椒、蒜、生姜、葱段、香菜等混合的调味料，用热油炸过，淋在蒸好的鱼上，增加香气和口感。 6. 上菜装饰：可以在鱼上撒一些切碎的葱花和香菜，增加色彩和美感。 根据个人口味的不同，还可以根据需要增加其他调料或配菜，如豆豉、豆瓣酱、虾米、蒜蓉等，以丰富口味。
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